영양상 에너지 급원 및 성장의 필수불가결한 요소이기도 한다.
2. 지질의 분류
지질은 크게 단순지질, 복합지질 및 유도지질로 구분된다.
1)단순지질식품중에 존재하는 지질과 우리 몸 안에 저장되어 있는 지질의 대부분은 단순지질의 형태인 중성지방이다. 중성지방의 기본구조는 글리세롤
영양소를 필요 이상으로 섭취할때 간에서는 콜레스테롤과 중성지방을 더욱 많이 합성하여 체내에 필요한 것을 혈액을 통해 공급해 준다.
간에서 합성된 중성지방를 내인성 중성지방이라고 하며 이와 같은 중성지방도 간에서 인지질, 단백질, 콜레스테롤등과 결합하여 VLDL형태의 지단백으로 혈액으로
영양소들이다.
2. 에너지
•에너지는 신체기능을 유지하기 위해, 기초대사(식후12시간 후 생명을 유지하기 위해 필
요한 최소한의 에너지로 주로 심장박동, 호흡, 체온조절 등을 위한 에너지를 말한다), 식
품의 특이동적 작용(식품의 소화, 흡수, 대사, 이동, 저장을 위해 필요한 에너지를 말하
Ⅰ. 서 론
사람의 몸에는 적당한 영양소가 적절하게 공급되어야 건강한 삶을 살 수 있어 무병장수할 수 있게 된다. 식물성분 중 체내에서 영양적인 작용을 하는 유효성분. 즉 물·탄수화물·단백질·지방·비타민·무기질 등을 영양소라고 한다. 물은 인체 체중의 약 60%를 차지하고, 영양소가 각각 영양
영양소인 탄수화물, 지방, 단백질은 소화 기관을 통하여 몸 안에 흡수되어 포도당, 지방산, 아미노산 등의 기본 성분 상태로 각 세포, 조직에 공급되며 이중 대표적인 것이 포도당이다. 자동차가 움직이기 위해서는 휘발유가 필요하듯이 사람이 일상생활을 하기 위해서는 포도당이 세포 하나하나에 들
지질 (3) 화학적시험 ⑤ 과산화물가에 따라 시험한다. 다만, 계산식 중 S는 유지의 g을 말한다.
(7)중금속
제7. 일반시험법 6. 유해성금속시험법 4) 중금속에 따라 시험한다.
제1. 총칙-제4. 규격외 일반가공식품
제 2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격
6. 보존 및 유통기준
7)어육가공품, 면류 중
식품들이다. 콩 속에는 주성분인 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 지질(20%) 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨등의 무기성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이는 소고기 보다 월등히 높은 수준. 그러나 콩은 소화가 잘 되지 않는 단점이 있다. 그런데 이러한 콩을 발효하게 되면 100g 당 1천억 마리 이상의
식용유, 전분
*만드는 법
①돼지고기는 적당한 크기로 썰어 전분에 묻혀 기름에 튀겨낸다.
②당근, 피망, 양파는 네모나게 썬다.
③센 불에서 야채를 볶다가 물을 넣는다.
④물이 살짝 끓으면 설탕을 넣고 물에 푼 녹말가루를 넣고 저어준다.
⑤걸쭉해지면 식초를 넣고 완성되면 튀겨낸 고기 위에 붓